كولومبيا - الجسر

طبيعي

مزرعة: فينكا إل بونتي

الصنف: كاتورا، كولومبيا، كاستيلو

المعالجة: طبيعية

ارتفاع: 1800 متر فوق مستوى سطح البحر

المنتج: Aromas Del Sur

المنطقة: هويلا

ملاحظات التذوق: التوت الأسود، الكمثرى، الشوكولاتة

حول هذه القهوة

يقع مصنع معالجة إل بوينتي في بلدة فوندادور، بالستينا، هويلا، كولومبيا. "إل بوينتي" تعني "الجسر"، وهو الاسم الذي لا يُطلق على جسر المشاة الذي يمتد فوق نهر قريب فحسب، بل والأهم من ذلك أنه يمثل الاتصال الذي يخلقه مصنع المعالجة بين صغار المنتجين المحليين وصناعة القهوة المتخصصة العالمية. يقع المصنع على بعد 20 دقيقة فقط بالسيارة من مراكز القهوة في بيتاليتو ووسط مدينة بالستينا، ويقع في موقع استراتيجي في منطقة ذات كثافة عالية من القهوة للسماح بتسليم الكرز بسهولة من قبل منتجي القهوة المحليين.

ويحظى هذا المرفق بدعم الاستثمار المجتمعي في التنمية المستدامة للمناطق الريفية وهو جزء من مشروع التأثير الاجتماعي الذي بدأته شركة Clearpath Coffee في عام 2018 بهدف معالجة المشاكل المشتركة التي يواجهها صغار منتجي القهوة في المنطقة، بما في ذلك:

- عدم وجود البنية التحتية لما بعد الحصاد – من الشائع أن يواجه صغار المنتجين صعوبات في التعامل مع قدرتهم على المعالجة خلال موسم الحصاد، حيث يفتقرون إلى مساحة التجفيف والتخزين اللازمة للتعامل مع محصولهم بالكامل. وقد يؤدي هذا إلى عيوب أو الحاجة إلى بيع القهوة المبللة بأسعار مخفضة.

- قلة الموارد المالية – الحصاد هو فترة تتطلب الكثير من السيولة النقدية، حيث يضطر المنتجون في كثير من الأحيان إلى توظيف عمالة إضافية قبل شهر من تمكنهم من بيع قهوتهم المجففة، مما يؤدي إلى الحاجة إلى القروض أو بيع الرق المبلل بسعر مخفض لحل مشاكل التدفق النقدي.

- مخاطر اعتماد أساليب المعالجة المرغوبة – إن عمليات ما بعد الحصاد التي أصبحت شائعة بين شاربي القهوة المتخصصة ــ على سبيل المثال عمليات التخمير بالعسل والطبيعية والتجريبية ــ لا تزال جديدة للغاية بالنسبة للعديد من المنتجين في كولومبيا، حيث كانت المعالجة بالغسيل هي التقليد لأكثر من قرن من الزمان. وفي حين يتمتع المنتجون بالقدرة على كسب أسعار أعلى لهذه الطرق الأخرى للمعالجة، فإنهم يتحملون أيضًا مخاطر التلف والعيوب التي قد تلحق بالقهوة أثناء تجربتهم للحصول على أفضل النتائج لمحصولهم.

وتعالج شركة "إل بونتي" هذه المشاكل من خلال شراء الكرز الطازج من صغار المزارعين المحليين المتحالفين معها، ودفع سعر يعادل سعر القهوة الجافة، وتحمل مخاطر معالجة القهوة وتوصيلها إلى المشترين المناسبين في جميع أنحاء العالم.

تقوم شركة El Puente بمعالجة القهوة باستخدام العسل والعمليات الطبيعية. وفي حين اختارت المنشأة عدم معالجة القهوة المغسولة بسبب افتقارها إلى معدات معالجة المياه اللازمة لإدارة مياه الصرف الصحي بشكل مسؤول، تتعاون شركة El Puente مع المنتجين الذين يكملون معالجة القهوة المغسولة بأنفسهم من أجل توفير وصول جيد إلى السوق وسعر عادل لعملهم. ومن خلال التركيز على العسل والعمليات الطبيعية، تستخدم المنشأة 80% أقل من المياه مما قد يكون مطلوبًا لمعالجة القهوة المغسولة بدلاً من ذلك.

خضعت هذه الدفعة من القهوة للمعالجة الطبيعية. توضع حبات القهوة في مجفف مكافئ كبير مغطى بقماش مظلل لتنظيم درجة الحرارة.

حول هذه المنطقة

تقع مقاطعة هويلا الكولومبية في الجزء الجنوبي من البلاد حيث تلتقي سلاسل جبال الأنديز الوسطى والشرقية. ومدينة نيفا عاصمة مقاطعة هويلا جافة ومسطحة وتشبه الصحراء، وتختلف بشكل ملحوظ عن مناطق القهوة الواقعة في الجنوب.

تقع مزارع البن في هويلا حول مدينة بيتاليتو، وهي مملوكة في الغالب لصغار المزارعين، وقد بذلت على مدى السنوات العشر الماضية جهودًا متضافرة لإنتاج قهوة متخصصة تكشف عن الطابع الكامل لتراب المنطقة. يساهم الحصاد اليدوي الانتقائي والمعالجة الدقيقة والفرز الدقيق بعد الحصاد في زيادة الاعتراف بالمنطقة.

لقد استثمرت لجنة القهوة التابعة لمقاطعة هويلا، والتي تمثل الرابط المحلي للاتحاد الوطني لمزارعي القهوة الكولومبيين، موارد كبيرة في تدريب المنتجين في كل شيء من التسميد إلى التحميص. وقد أدى هذا، إلى جانب حماس المنتجين، إلى خلق ثقافة إقليمية للإنتاج الذي يركز على الجودة.

تتمتع هويلا بأهمية تاريخية كبيرة تعود إلى ثقافات ما قبل كولومبوس. يضم الموقع الأثري في سان أوغستين عددًا كبيرًا من المنحوتات الحجرية والشخصيات والتحف التي تقدم لمحة نادرة عن ماضي الأرض قبل الاستعمار.

القهوة في كولومبيا

تنتج كولومبيا وتصدر القهوة المشهورة بجسمها الكامل وحموضتها الساطعة وطعمها الغني منذ أوائل القرن التاسع عشر.

تتمتع كولومبيا بمجموعة واسعة من المناخات والظروف الجغرافية التي تنتج بدورها نكهات فريدة من نوعها في القهوة. وهذا يعني أيضًا أن أوقات الحصاد قد تختلف كثيرًا. في الواقع، تنتج كولومبيا محاصيل طازجة طوال العام تقريبًا بين جميع مناطقها المختلفة.

يؤدي التركيز المتزايد على الصناعة المتخصصة إلى تغيير الطريقة التي يمارس بها التجار والمزارعون أعمالهم. فقد أصبح من الشائع أن يعزل المزارعون أفضل أنواع الحبوب جودة في مزارعهم لتسويقها بشكل منفصل. وغالبًا ما تُباع هذه الأنواع الأعلى جودة تحت علامات تجارية أو قصص محددة.

بالإضافة إلى تنوعها الواسع من ملفات تعريف الكؤوس، وسعت كولومبيا بسرعة خيارات الاعتماد الخاصة بها على مدار السنوات العشر الماضية. تعد شهادات التجارة العادلة وتحالف الغابات المطيرة وUTZ والشهادات العضوية هي الشهادات الأكثر شيوعًا المتاحة.